부산 화명동의 숨은 진주, 슌사이쿠보(旬彩 久保)
부산 북구 화명동 주택가 골목에 위치한 슌사이쿠보는 화려한 번화가가 아님에도 불구하고 2024년부터 2026년까지 연속으로 **미쉐린 가이드 부산(빕 구르망)**에 이름을 올린 실력파 식당입니다. 일본 현지의 미쉐린 스타 레스토랑에서 7년간 내공을 쌓은 이재욱 달인이 운영하며, 정통 나고야식 장어덮밥인 히츠마부시를 선보입니다. 2026년 현재도 부산 최고의 일식 장어 요리 전문점으로 평가받고 있습니다.
1. 슌사이쿠보 핵심 정보 (위치 및 영업시간)
주소: 부산광역시 북구 양달로4번길 17 (화명동 194), 금샘빌딩 1층
전화번호: 051-365-2959
영업시간: 11:30 ~ 21:00
브레이크 타임: 15:00 ~ 17:30
라스트 오더: 점심 14:20 / 저녁 20:20
휴무일: 매주 월요일 (정기휴무)
주차: 건물 자체 주차 공간이 있으나 협소할 수 있어 인근 골목 또는 사설 주차장을 활용해야 합니다.
2. 2026년 기준 상세 메뉴 및 가격
슌사이쿠보는 최상급 자포니카종 민물장어만을 고집하며, 주문과 동시에 조리를 시작하여 최상의 신선도를 유지합니다.
| 메뉴명 | 가격 (변동 가능) | 특징 |
| 히츠마부시 (장어 한 마리) | 38,000원 | 슌사이쿠보의 시그니처, 나고야식 덮밥 |
| 히츠마부시 (특/한 마리 반) | 55,000원 | 장어를 넉넉하게 즐기고 싶은 분들을 위한 구성 |
| 어린이 장어 덮밥 | 20,000원 | 아이들을 위한 맞춤형 소량 구성 (배려 돋보임) |
| 가벼운 안줏거리 | 변동 | 과거 갓포 요리 시절의 내공이 담긴 일품요리 |
3. 슌사이쿠보만의 차별화된 맛의 비결
① 달인의 '소스'와 '구이' 기법
생활의 달인에서도 소개되었듯이, 이재욱 셰프는 5년 이상 숙성된 특제 씨간장 소스를 사용합니다. 장어를 숯불에 구운 뒤 소스를 입히고, 다시 굽는 과정을 반복하여 장어 속까지 깊은 감칠맛이 배어들게 합니다.
② 부드러운 식감의 극치
나고야식 히츠마부시이지만, 일본 도쿄 방식의 장점인 '찌기' 공정을 적절히 혼합하여 겉은 바삭하고 속은 입안에서 녹아내리는 부드러운 식감을 완성했습니다.
③ 정갈한 한상 차림
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 예약은 필수인가요? 현장 대기가 긴 편인가요?
A1. 예약을 강력히 권장합니다. 미쉐린 가이드 선정 이후 동네 주민뿐만 아니라 외지 방문객이 급증하여 평일 점심에도 만석인 경우가 많습니다. 전화(051-365-2959)를 통해 사전 예약을 하시는 것이 가장 안전합니다.
Q2. 아이와 함께 방문해도 괜찮을까요?
A2. 네, 매우 환영하는 분위기입니다. 부산의 유명 장어덮밥집 중 드물게 '어린이 장어 덮밥' 메뉴를 별도로 운영하고 있어 가족 단위 외식 장소로 인기가 높습니다.
Q3. 미쉐린 빕 구르망은 스타 레스토랑과 무엇이 다른가요?
A3. 빕 구르망은 '합리적인 가격대에 훌륭한 품질의 음식을 제공하는 식당'을 뜻합니다. 2026년 기준 3만 원대의 가격으로 미쉐린 수준의 정통 장어 요리를 즐길 수 있다는 점이 슌사이쿠보의 가장 큰 매력입니다.
슌사이쿠보는 단순히 한 끼 식사를 해결하는 곳이 아니라, 장어 요리에 대한 셰프의 뚝심과 철학을 경험할 수 있는 공간입니다. 화명동이라는 조용한 동네가 미식가들의 성지가 된 이유를 직접 확인해 보시기 바랍니다. 2026년 부산에서 가장 정갈하고 부드러운 장어덮밥을 찾으신다면 단연 슌사이쿠보를 추천합니다.
0 댓글